Bästa senapen 2018
•
SenapBäst i test Topp 5 Bästa
Hur fungerar senap?
Senap existerar en kryddsås som vanligtvis består från malda senapsfrön, vinäger, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, salt samt ibland andra kryddor alternativt sötningsmedel. Den tekniska funktionen hos senap ligger inom dess huvudingredienser, särskilt senapsfröna.
När senapsfröna malas eller krossas frigörs en ämne likt kallas glykosid sinigrin. då sinigrin kommer i förbindelse med vätska, som vinäger eller dricksvatten, omvandlas detta till enzymet myrosinas. Myrosinas bryter sedan ner andra ämnen inom senapsfröna samt frigör enstaka skarp samt stark smakupplevelse, samt den karakteristiska senapsdoften.
Den skarpa smaken och varma känslan vilket senap ger beror vid bildandet från ämnet allylisotiocyanat. Det existerar denna förening som ger senap dess distinkta smakprofil och stimulerar smaklökarna vid tungan.
Genom för att kombinera olika typer från senapsfrön, vinäger, kryddor samt sötningsmedel förmå olika varianter av senap skapas, vilket ger variation i smakupplevelse och konsistens. Senap används ofta likt smaksättare inom matlagning, likt dressing inom sallader alternativt som tillbehör till olika rätter.
•
I år är det lite extra speciellt att göra senap, för under sommaren så provodlade jag egen senap. Det var ingen större odling utan bara för att kolla om det ens gick att odla här i Lappland, och att få lite erfarenhet av dessa växter. 👍
Det här har vi lärt oss hittills:
-Det går utmärkt att odla både vitsenap och svartsenap här i Lappland. Nu var ju sommaren i och för sig extralång och varm, men båda senapssorterna mognade så tidigt att det också borde funka utmärkt att odla en "normal" Lapplandssommar.
-Det kommer inte behövas några större arealer för att odla vårt årsförråd av senap. På vår lilla provodling fick vi ihop tillräckligt för en tredjedel av julsenapen, som är årets stora åtgång. Så om vi odlar kanske kvadratmeter vitsenap och en tredjedel så stor areal svartsenap så borde vi vara självförsörjande.
- Vitsenapen anses ofta svårrensad, den ger ganska hårda fröskidor och dom är taggiga och sticks om man försöker rensa med händerna. Vilket man ju inte g
•
10 tips på bra snapsar till midsommar
Ni som följer mig vet att jag har en fäbless för snaps. Lika mycket som jag gillar smakkombinationen tycker jag om själva ritualen. Att som på restaurang Pelikan få en pytteliten karaff i en skål med is och själv hälla upp i sitt glas. Att få skåla och ibland även skråla en snapsvisa, det känns så otroligt festligt! Här kommer mina bästa snapstips inför midsommar.
Snapsar till årets midsommarfest
I fjol fick jag en ny favorit, ekologiska Saltö från Saturnus, (nr 80, kr, ml) som är kryddad med kummin, fänkål och pors. Den finns tyvärr inte med i småsnapsboxen Skärgårdssnapsar från Saturnus så den här får du köpa en hel flaska av.
En nyhet för i år är Åhus Akvavit (nr , kr, ml) som än så länge bara finns i beställningssortimentet. En pigg och annorlunda snaps som förutom de klassiska kryddorna har en fin ton av rosmarin och en fräsch efterkick av citrus. Eftersom rosmarinen är ganska framträdande skulle jag helst testa denna till något med just rosmarin. Snapsa till lammstek? Ja varför inte!
En annan snaps med distinkt kryddning som jag tycker om är danska D Aurum Dill (nr , kr, ml). Kanske gör den sig absolut bäst till kr