Kan man görs vin på häggblommor
•
Vintillverkning – fr&#;n druva till f&#;rdigt vin
Vägen till en färdigt alkoholhaltig är enstaka fascinerande process där druvans egenskaper, omgivningen och vinmakarens handlag agerar in. Följ med oss på druvans resa från vinranka mot glas.
Druvans sort påverkar vinet
Olika druvsorter ger olika färg, smak samt struktur på vinet. Druvor har också varierande behov när detta kommer mot väderlek, terroir och jordsammansättning. Vinbondens omröstning att kultivera en viss druva beror därför ej bara på den vinstil som önskas, utan också på växtplatsens förutsättningar.
Druvans anatomi
Att just druvor används för att göra vin beror på för att de äger den perfekta balansen mellan socker, syra, vatten samt aromer. inom druvans skal finns färgämnen, smakämnen samt tanniner. Även i stjälkarna och kärnorna finns tanniner, och kärnorna innehåller dessutom bitteroljor. Pulpan, alltså fruktköttet, består från vatten, sötningsmedel och syra. Hur många aromer, färgämnen och tanniner som utvinns ur druvorna påverkas
•
Har kikat runt på den amerikanska sajt som ni talat om och även på en del svenska recept. Har knåpat ihop ett eget recept. Tänkte bara kolla med er profs om mitt recept är rimligt.
Fläderblomsvin
• 80 st stora färska fläderblommor
• 6 st skivade citroner
• 3 kg socker (som sockerlag)
• tsk citronsyra
• 1/2 tsk tanninpulver
• 8 liter vatten
• 1 tsk jästnärsalt
• vinjäst
• Svavla + jässtopp
Rensa blommorna och lägg i jäshinken tillsamman med de skivade citronerna. Koka upp vattnet och häll över. Tillsätt hälften av sockerlagen. Rör runt och låt stå tills tempen sjunkit till ca 45grader. Häll i alla ingredienser utom jästen och blanda. Låt stå tills nästa dag. Tillsätt jästen. Låt jäsa i fem dar. Rör under denna tid runt en eller två gånger om dan.
Sila bort blommor och citroner. Tappa över vinet i en liters damejeanne.
Tillsätt 1 liter av sockerlagen och låt jäsa ostört tills hydrometern visar grader (en vecka eller två). Häll sedan i 1 eller 2 dl sockerlag varannan dag, beroende på hur fort det jäser. Kolla hydrometern lite då och
•
Bra saker att ha är jäshink (damejean etc), vinjäst, hävert, jäsrör, sockermätare, vinflaskor, vinetiketter samt vinkorkar. Ingredienser och utrustning finns att köpa i hembryggningsaffärer eller på nätet.
Utrustning och vinjäst
- Olika behållare för jäsning samt jäst, jästnärsalt med mera hittar du i butiker som säljer vinsatser, vintillsatser och tillbehör för hemmabryggare. Det finns också en del webshoppar som ex. Vinshopen.
- Jäst (torrjäst eller flytande jäst) som speciell vinjäst och vanlig brödjäst saccharmyses Cerivisiae med mera samt vinsvavla och B-vitamin finns i bakhyllan på Ica, hembryggningsaffärer och hälsokostaffärer.
- Jästnärsalt innehåller ofta B-vitamin men det är valfritt. Det ger dock jästen extra näring och större chans att lyckas med jäsningen.
Spontanjäsning
Det går att jäsa utan tillsatt jäst då det finns naturlig jäst på frukt och bär som sätter igång och omvandlar fruktsockret till alkohol. Mosa, hacka, krossa och finfördela frukt eller bär samt blanda med vatten så jäser det av sig själv i rumstemperatur. Dock är det lite av en chansning att få igång "rätt" jäst men när den väl är igång blir det mycket bra.
Med köpt vinjäst
Alternativet är att t