Rädda torr deg

Vad betyder jäsning samt varför existerar det viktigt för bröd?

Jäsning är ett avgörande process i brödbakning som omvandlar sockerarter mot koldioxid samt alkohol genom hjälp från jästsvampar. Denna process existerar inte bara central till att ge brödet dess struktur samt konsistens, utan den bidrar också mot smaken samt aromen. Utan jäsning skulle vi ett fåtal ett platt och mindre intressant bröd, vilket gör detta till ett av dem mest fundamentala stegen inom brödtillverkning. Låt oss dyka djupare in i jäsningens betydelse samt dess olika aspekter.

Jäsningens elementär process

Jäsning sker när fermenterad, som existerar en typ av mikroorganism, äter sockerarter i degen och producerar koldioxid samt alkohol liksom biprodukter. Koldioxiden skapar små bubblor inom degen, vilket får den att expandera och bli luftig. på grund av att lyckas med jäsningen är detta viktigt för att använda korrekt mängd jäst och för att ge degen tillräckligt tillsammans tid samt rätt temperatur. Här existerar en lätt steg-för-steg-guide till att säkerställa en lyckad jäsning:

1. Välj ett bra jäst: Använd färsk jäst alternativt torr jäst av upphöjd kvalitet.
2. Aktivera jästen: Om ni använder torr jäst, lös upp den i varmt vatten (ca 37°C
3. 

•

Rädda brödkanterna – bakbloggarens bästa tips

Linda Andersson använder brödet till sista smulan

Brukar du slänga den torra limpan eller de tråkiga kantbitarna som alltid blir kvar sist i påsen? Proffsbakaren Linda Andersson med bloggen Lindas bakskola tipsar om bästa sätten att minska på brödsvinnet ner till sista smulan.

Varje år slängs 80 ton bröd. Det mesta är bröd som inte ens når konsumenterna utan returneras direkt från butikerna när det inte sålts i tid. Men även hemma i våra kök slängs det en hel del bröd. För handen på hjärtat, trots att vi vet att vi måste minska på matsvinnet så är det lätt hänt att de där tråkiga brödskalkarna i botten av påsen eller limpan som blivit alldeles för torr åker i soporna.

Men det finns faktiskt en hel del du kan hitta på med det tråkiga brödet. Linda Andersson med bloggen Lindas bakskola har inga problem med brödrester.

– Man får försöka göra något annat av det där sista på brödet. Man kan till exempel göra brödkrutonger, fattiga riddare, ströbröd eller rosta till skorpor, säger Linda Andersson.

Linda Andersson uppskattar att hon bakar ungefär åttio procent av det bröd familjen äter.

– Jag bakar väldigt mycket olika bröd, til

•

7 anledningar till varför din deg inte jäser som den borde

1,7K

Att lägga tid på att göra ett bröd bara för att sen upptäcka att det inte jäser eller inte ens höjer sig i ugnen är en stor besvikelse. Det sista man vill ha är ett kompakt, tungt och ojäst bröd. Att baka är en konst och det finns massor av saker som påverkar jäsningen. Här är 7 vanliga misstag som kan leda till att ditt bröd inte jäser och blir fluffigt.

Gammal jäst

När jästen du använder har gått ut, är chansen stor att den inte kommer att jäsa alls. Jäst är en mikroorganism med en bestämd livslängd. För bästa resultat, se alltid till att använda jäst före &#;bäst-före&#;-datumet.

För att vara säker på att den är redo att användas bör du alltid prova jäst innan du lägger till den i bröddegen. Så länge inte det torra lagret är tjockt och hårt kan du använda jästen. Men har den passerat bäst före datum är jästkraften sämre.

Vätskan är för varm

Jäst dör när den utsätts för temperaturer över en viss punkt, så om du kombinerar för varm vätska med din jäst, kommer du att döda den vilket innebär att den inte har en chans att jäsa i degen. Vätskor och andra ingredienser ska helst vara fingervarmt (omkring 37