Framtidens mat kock
•
Dagens matproduktion samt konsumtionen påverkar drastiskt miljön, klimatet samt människors hälsa.
Problemet
Livsmedelssektorn står till nära ett tredjedel från de globala klimatgasutsläppen, % av förlusten av biologisk mångfald, 70% av färskvattenanvändningen och % av inverkan på biogeokemiska flöden (kväve och fosfor). Av allt det oss producerar går så många som ett tredjedel mot spillo.
Samtidigt ökar befolkningen internationellt vilket kräver att oss blir mer resurseffektiva samt att maten vi äter är mer näringsrik. på grund av att att födas jordens något som ökar i storlek eller antal befolkning utan att riskera katastrofala miljö- och hälsokonsekvenser, måste oss ändra vid sättet oss producerar samt konsumerar vår mat.
Klimatet
Idag står livsmedelssektorn på grund av en tredjedel av dem globala utsläppen av växthusgaser. Av dessa kommer 23% från jordbruket. Utsläppen består bland annat av lustgas och koldioxid som frigörs från jordbruksmark och mulljordar, metangas ifrån köttdjur samt koldioxid ifrån jordbruksmaskiner samt transporter. detta är kritisk för oss alla för att den globala uppvärmningen ej överstigen 1,5 grader. på grund av att klara det målet måste utsläppen halveras mot år Jordbruket måste helt enkelt binda mer kol än detta släpper u
•
Larvpulver, labbkött och granskott – här är framtidens mat
Vad finns på våra tallrikar och vad skriver vi på våra inköpslistor om år? Den frågan ställde sig ICA när de tog hjälp av ledande forskare, experter, matinnovatörer och hållbarhetsexperter från bland annat NASA, Sveriges Lantbruksuniversitet och Oxfords universitet för att få ett svar.
Fem olika framtidsscenarion skapades; Kvantjaget, Månfaldsjordbruket, Rymden, Farm city och Ransonering. Varje scenario beskriver vilka råvaror som kommer finnas tillgängliga om scenariot blir verklighet.
Baserat på detta har Ica låtit Filip Fastén, kock på restaurang Agrikultur samt två elever från Grythyttans avgångsglass ta fram framtidens vardagsrätter som kan vara vår verklighet redan år
ICAs 5 framtidsscenarion för vad vi äter år
Scenario 1: Kvantjaget
Med hjälp av teknologi mäter vi vårt näringsintag, prestationer och sjukdomar – och skapar på så sätt skräddarsydda hälsoprofiler som styr exakt vad vi äter.
Vanliga ingredienser blir sardiner, ägg, mikroalgolja, mankar, rosenblad och rödbeta.
Scenario 2: Mångfaldsjordbruk
Genom att binda mer kol i marken har regenerativa jordbruksmetoder bidragit till att förh
•
Jessie Sommarström – kocken som talar med grönsaker
Det räckte med en sommar i disken på en liten skärgårdskrog i Vaxholm under gymnasietiden för att Jessie Sommarström skulle ha yrkesvalet klart för sig. Sedan dess har hon jobbat med allt från lunchmat till fine dining på exempelvis Sturehof och Esperanto – den senare med en stjärna i Guide Michelin.
– Det är en fantastisk bransch där du aldrig slutar att utvecklas. Att vara kock är ett kreativt hantverk där man får jobba med det bästa som finns: mat och människor, säger hon.
Många känner nog igen Jessie från tv-programmet Kockarnas Kamp, där tittarna kunde följa hur hon hösten tog sig hela vägen till final och slutade på en hedervärd andraplats.
– Det var tre galet intensiva veckor, lite som att åka på kollo, fast för vuxna. Men trots att vi kockar tävlade mot varandra så fanns det hela tiden skratt och ömsesidig respekt.
Färs från åkern
Sedan några år tillbaka är Jessie Sommarström krea